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Conosciuta fin dal tempo degli Etruschi, la Fagiolina del Lago è un particolare tipo di legume tipico della zona del Lago Trasimeno, dove la presenza di terreni particolarmente umidi ne ha favorito la coltivazione. Rappresenta una varietà della specie Vigna unguicolata, nota con il nome comune di Fagiolo dall’Occhio, originaria dell’Africa e introdotta nel continente europeo sin dall’Antichità.

Il seme della Fagiolina è piccolo come un chicco di riso, color crema e di forma allungata, con un contenuto di fibra alimentare solubile molto maggiore rispetto agli altri fagioli presi a confronto.

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