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I canederli, detti anche knödel, rappresentano un piatto tipico della gastronomia tirolese, specialmente delle zone di Trento e Bolzano, ricco di calorie e molto nutriente, adatto soprattutto ai periodi autunnali e invernali. I canederli si presentano originariamente come palline di pane raffermo arricchite con uova e cipolla, farcite con speck o formaggio e cotti nel brodo di carne.

Negli anni, la ricetta antica è stata innovata introducendo altri tipi di farciture come gli spinaci.  I canederli appartengono alla cucina “povera” e spesso sono serviti negli agriturismi del Trentino.

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