Carota giallo-viola di Tiggiano
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Nella Penisola salentina si coltivano, perlopiù ad uso locale e famigliare, alcune antiche carote.
Tra queste la Carota giallo-viola di Tiggiano, in pugliese “Pastanaca ti Santu Pati”, in provincia di Lecce; la Carota di Polignano, nella zona intorno al Comune di Polignano, di dimensioni variabile e colore misto giallo, arancio e viola; e, nella zona sud-orientale, la Carota di Sant’Ippazio, molto lunga, di colore arancio con sfumature viola più o meno estese ed accentuate, messa in commercio a inverno inoltrato in occasione dell’omonima fiera locale di San’Ippazio, e acquistata dagli abitanti per devozione verso il santo.
Dolci e croccanti, si consumano crude o cotte.
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