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Cicoria di Catalogna Frastagliata di Gaeta

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La Cicoria di Catalogna Frastagliata di Gaeta è un insalata tipica del Lazio, in modo particolare prodotta a Formia e Gaeta. Chiamata anche “puntarelle” ha una caratteristica forma allungata (circa 40-50 cm), colore verde chiaro e steli floreali (le puntarelle) che fioriscono verticalmente dal cespo. Questo ecotipo locale, dal sapore gradevolmente amarognolo e la consistenza tenera e croccante, viene per lo più consumato fresco in insalata, condite con una salina di olio e acciughe; ma anche cotte le puntarelle sono ottime come contorno o accompagnate ad altri piatti.
Le persone del luogo testimoniano la presenza di coltivazioni di questo ortaggio da tempi remoti. La produzione avviene per semina a spaglio, a cui consegue la raccolta manuale dopo 40 -45 giorni. Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta si trova quindi nei banchi dei numerosi locali Laziali.

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Gaeta(LT)

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