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Il Farro di Monteleone di Spoleto DOP appartiene alla specie Triticum dicoccum. E’ una varietà molto resistente e dura, che si è selezionata in un clima molto rigido in inverno, diverso dal farro coltivato in zone climatiche più miti. Il Farro di Monteleone di Spoleto presenta spiga piatta, corta, affusolata, ariste non troppo lunghe e leggermente divaricate, cariosside marrone chiaro ambrato.

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