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I germogli di pungitopo (Ruscus aculeatus) sott’olio sono un prodotto tipico soprattutto della provincia di Pesaro e Urbino, e in particolare delle 5 Comunità Montane dell’Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell’Alto e Medio Metauro.
Li si raccoglie all’inizio della primavera, nei boschi e nelle macchie, li si scotta in acqua e aceto leggermente salata, li si lascia asciugare per qualche ora, poi li si aromatizza con spezie a piacere e li si mette sott’olio, sigillando i barattoli, che vanno conservati in luogo buio. I germogli, che assumono un sapore gradevolmente amaro, sono pronti dopo due mesi.

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