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La granita con pesche di Montelabbate, chiamata anche “grattamarianna”, viene preparata lungo il litorale della provincia di Pesaro e Urbino e venduta tradizionalmente per le strade litoranee e sulle spiagge.
La Pesca di Montelabbate ha una consolidata collocazione di primissimo livello sul mercato ortofrutticolo, grazie all’ambiente particolare in cui il frutto matura.
La granita ha carattere cremoso, con pezzi di frutta di circa 1 cm che, insieme al succo della frutta, sono amalgamati con zucchero e acqua.
Nome e prodotto sono ancorati ad antiche tradizioni dell’area portuale fanese, risalenti a quando il ghiaccio veniva ancora tritato a mano prima di essere inserito nel prodotto.
La procedura di lavorazione inizia con la snocciolatura delle pesche e la loro riduzione, in parte in piccoli pezzi di frutta, e in parte in succo; il tutto viene amalgamato con zucchero e acqua. Si procede poi alla mantecazione fino a formare uno strato cremoso ad una temperatura di circa -15° C. La granita ha carattere cremoso, presenta pezzi di frutta di dimensioni di circa 1 cm che, insieme al succo della frutta, sono amalgamati insieme con zucchero e acqua.

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