Agliata
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L’agliata, o in dialetto locale aggiadda, è una salsa semplice utilizzata nel Genovese, già nel medioevo per accompagnare i piatti di carne e pesce, ma anche le verdure, come pure per conservare il cibo prima della comparsa dei frigoriferi.
L’ingrediente base è l’aglio che viene pestato – un tempo nei caratteristici mortai e oggi per lo più con frullatore- fino a raggiungere una consistenza omogenea, quindi vi si aggiunge sale, uovo, e, lentamente, l’olio rigorosamente extravergine, fino a raggiungere la caratteristica consistenza cremosa.
Una pittoresca e romantica leggenda vuole che l’agliata, cibo marinaresco, sceso a terra e incontrato il basilico se ne innamorò dando vita alla salsa genovese per eccellenza: il pesto.
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