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Le Carline sott’olio fanno parte della tradizione delle conserve liguri, ma anche di altre regioni italiani. La leggenda vuole che la carlina sia stata indicata a Carlo Magno come rimedio per la peste. Oggi come un tempo, la preparazione consiste nel bollire per alcuni minuti in acqua e aceto i ricettacoli dei capolini di cardo selvatico o carlina bianca (Carlina acaulis), spontaneo nei prati e pascoli montani; lasciarli asciugare, insaporirli con spezie quelli aglio, pepe, alloro e chiodi di garofano, e quindi chiuderli ermeticamente in vasetti di vetro, da conservare in luogo fresco e asciutto.

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