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La Pannella è un piatto salato tipico della cucina ligure, semplice e veloce da preparare. Molto simile al castagnaccio, ha in comune con questo dolce l’utilizzo della farina di castagne ricavata dalla battitura di questo frutto. In Liguria questo piatto, sostanzioso e saporito, era preparato dai contadini come pietanza unica, abbinato ad altri alimenti per avere un giusto apporto nutrizionale di grassi, di cui  privo. In alcune zone era utilizzato anche come pane, data la reperibilitˆ delle castagne.
La Panella si presenta in forma circolare sottile, di color marrone castagna più o meno intenso in base alla cottura. Si prepara setacciando la farina di castagna alla quale si aggiungono acqua, sale e olio fino a ottenere un impasto cremoso da stendere su tagliere, spolverare con acqua e cuocere. Oggi è preparato anche nella variante con farina di mais.

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