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I ravioli alle erbette sono un piatto vegetariano largamente diffuso in tutta la Liguria. Il gusto leggermente amarognolo è dato dall’utilizzo di erbette selvatiche utilizzate per la preparazione dell’impasto che poi viene racchiuso tra le due morbide sfoglie di pasta. Le erbe utilizzate e la forma possono variare leggermente in base al luogo. Normalmente si utilizzano bietole, ortiche e asparagi selvatici il cui impasto viene chiamato prebuggion. Si pensa che questo nome derivi da un episodio della vita di Goffredo di Buglione, che ammalatosi durante la crociata, sarebbe stato miracolosamente guarito da una minestra improvvisata a base di erbe selvatiche.
La versione pi diffusa el Levante Ligure, sono i cosiddetti pansoti, così chiamati per la caratteristica forma panciuta, che hanno origini relativamente recenti, visto che non si trovano citati nei testi antichi.

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