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In Veneto esistono quattro tipi di asparago bianco: l’Asparago Bianco del Sile, Asparago Bianco di Bibione, Asparago Bianco di Cimadolmo (IGP) e l’Asparago Bianco di Bassano DOP. Quest’ultimo, in particolare, è il più pregiato: i suoi turioni sono ben formati e dritti, di colore bianco, lunghi tra i 18 e i 22 centimetri e con diametro centrale minimo di 11 mm. Il disciplinare ammette la presenza di alcune spaccature trasversali elemento di pregio e di identificazione del prodotto, a causa della bassa fibrosità che lo caratterizza. Gli asparagi di Bassano hanno inoltre un gusto dolce-amaro molto particolare. Vengono normalmente venduti in mazzi da 1,0 Kg o 1,5 Kg. La produzione è supervisionata dal Consorzio per la Tutela dell’Asparago Bianco di Bassano del Grappa DOP.

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