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Prodotte a Rodi Garganico, in provincia di Foggia, secondo ricette familiari che si tramandano di generazione in generazione, le caramelle di limone e arancio si presentano di forma allungata, di circa 3-5 cm, con spessore di mezzo centimetri. Il colore è tipicamente quello dei frutti utilizzati per prepararle, dunque giallo o arancio.

La preparazione, che si effettua da novembre a marzo, è molto lunga e si divide in differenti passaggi. Si inizia con un primo taglio della buccia e dei limoni e delle arance in strisce che successivamente vengono messe in acqua per 4 giorni, rinnovandola continuamente. Quindi, si cuociono le bucce in un tegame, con l’aggiunta di zucchero, per 20 minuti circa; le si asciuga e le si ripone in buste per alimenti per metterle in vendita.

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