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Il Castello di Castellar fu costruito nel XIV secolo, su un’antica roccaforte, dai Marchesi di Saluzzo. Nel 1357 venne ingrandito e abbellito da Azzone di Saluzzo, capostipite dei conti di Paesana e di Castellar.

Successive opere di trasformazione, a partire dal XV secolo, gli conferirono l’aspetto di residenza signorile, che venne ulteriormente migliorata con una serie di successi restauri, ultimo avvenuto nel 1895-1905, su progetto di Alfredo d’Andrade, architetto storico, autore del progetto del borgo medievale del Valentino a Torino.
Il castello contiene diverse sale visitabili, tra cui la galleria a piano terreno, la Sala delle Dame, ornata da trofei e blasoni delle famiglie legate da vincoli di parentela con i Marchesi di Saluzzo, la Sala degli Uomini, sulle pareti della quale sono dipinti gli stemmi della famiglia Saluzzo.
Al secondo piano si trovano la Galleria e la Sala del Trono, che contiene dipinti attribuiti a Pittavino da Vernante, che li eseguì fra il ‘700 e l”800, rappresentanti una scena della caccia al cervo in tema medievale, e un’importante raccolta di uniformi armi, documenti e cimeli del Regio Esercito Italiano, risalenti al periodo di Vittorio Emanuele II, oltre che una collezione delle piùbelle uniformi del periodo Rinascimentale.
Intorno al castello, sulla collina, si sviluppa un grande un parco, dominato dal castello, ricco di piante secolari, in gran parte esotiche, e alberi da frutto.

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