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L’Aglio di Vessalico è una’antica varietà di aglio  (Allium sativum)  coltivato negli 11 comuni che compongono il territorio dell’alta valle Arroscia. Il nome è legato alla fiera che si tiene a fondo valle nel comune di Vessalico. È un aglio dal bulbo piccolo, compatto, tondeggiante, formato da 10 spicchi bianchi, con tunica bianco-rosata, con venature rosso-violacee nel momento in cui l’aglio viene colto. Non produce infiorescenza, ed è profumato, dolce e digeribile.

I bulbi si interrano fra ottobre e gennaio, e la raccolta, che avviene manualmente, si verifica a fine giugno. Lo si lascia asciugare all’ombra per alcune settimane , lo si pulisce e vi si realizzano le classiche trecce, dette “reste” È  unadelle varietà di aglio più care.

Fra le varie aziende che lo producono segnaliano l’Azienda agricola Martini, che lo coltiva in biologico.

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