Fagiolo a Pisello

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Il Fagiolo a Pisello, così chiamato per la totale inesistenza della buccia e la forma simile a un pisello, è originario del Colle di Tora nel Lazio. Questo legume tondeggiante dal gusto delicato e dalla consistenza pastosa ha la caratteristica di non separarsi dalla buccia neanche dopo la cottura. Questo ecotipo locale è stato probabilmente importato intorno a XIX secolo. In questo periodo un emigrante, si dice una signora Chiamata Adelina, di ritorno dall’America del Sud portò in queste terre il fagiolo, la cui coltivazione è gelosamente conservata dai contadini del luogo. La produzione, interamente manuale, si trova intorno ai 900 m di quota e inizia con la semina a fine maggio e la raccolta a fine settembre. Da qui parte la lavorazione che comporta la sgranatura dei baccelli da cui si ricavano i semi di colore biancastro e dalle specifiche caratteristiche. Solo in questo luogo infatti questo legume riesce ad assumere le caratteristiche organolettiche e produttive per cui è conosciuto. Per celebrare questo particolare legume ogni anno a colle di Tora si svolge la tradizionale sagra del Fagiolo a pisello.

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