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Prodotti nei quattro Comuni della Valle del Mercure (Rotonda, Viaggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore), i Fagioli Bianchi di Rotonda DOP appartengono alla storia della Basilicata, tanto che li citò persino Giuseppe Garibaldi nel suo volume “Regno delle due Sicilie”. 

Trovano il loro ambiente ideale in altitudini inferiori ai 600 metri, con temperature che girano intorno ai 30°C (necessarie per un buon contenuto di zuccheri semplici), molta acqua (per un buon accumulo di amido) e terreno povero di calcare (per un alto contenuto proteico), condizioni caratteristiche della Valle del Mercure, dal clima dolce e dalle piogge abbondanti nei mesi di ottobre e nei mesi di marzo. Sono seminati entro la prima metà di giugno e successivamente raccolti manualmente tra agosto e ottobre.

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