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La fregola, chiamata anche fregula o pistizone, è un tipo di pasta tipicamente sarda, prodotta nella zona di Cagliari, Oristano e Campidano. È una pasta secca simile al couscous, fatta con semola di grano duro lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essiccazione e tostatura.

Il nome prende origine dal latino “fricare” (sfregare), proprio per il gesto che si compie nello sfregamento della semola tra le mani per formare le piccole palline. Il procedimento con cui si produce la fregola è patrimonio della tradizione sarda e lo si prepara ancora in casa, per poi cucinarla in diverse ricette tradizionali dell’isola: in particolare è preparata con le vongole o le arselle.

Nel resto d’Italia è molto difficile da reperire, ma in alcune zone la si riesce a trovare nei grandi centri commerciali o nei negozi di prodotti tipici.

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