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La mollica di San Giuseppe è un prodotto tradizionale molisano. Il nome riporta alla festività del 19 marzo, particolarmente sentita in queste zone, che celebra la devozione verso l’omonimo santo. Per preparare la mollica di San Giuseppe, occorrono pane di grano duro raffermo, noci, mandorle, nocciole tostate e tritate, pinoli, uva passa, sale fino, noce moscata, peperone macinato, cannella, chiodi di garofano, prezzemolo tritato, aglio, foglie di alloro, buccia di arancia tritata. Si mescolano tutti gli ingredienti, li si lascia riposare per alcune ore, poi si frigge l’impasto in abbondante olio extravergine di oliva. La cottura, possibilmente su fuoco a legna, non deve essere troppo prolungata per non far indurire la mollica che deve mantenere una certa morbidezza. Questo piatto viene servito cosi, o con aggiunta di pomodoro o utilizzato come condimento della pasta.

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