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Le olive al naturale sono un prodotto tipico e molto antico del Molise, ottenute attraverso metodi naturali, che conservano intatti i componenti utili.
Le olive, perlopiù delle varietà ‘Olivone’, ‘Olivoncello’ e ‘Leccino’, vengono raccolte quando non sono ancora del tutto mature e ottoposti ad abbondanti lavaggi, per 10 giorni consecutivi con acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra. Quindi vengono trattate, anche per 12 mesi, allo scopo di rendere solubile il principio amaro (oleuropeina) presente nelle olive, ed essere così deamarificate e dolcificate; infine, sono poste in salamoia per la conservazione.

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