Pan di segale
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Il Pan di segale viene preparato utilizzando la farina di segale il tutto il territorio trentino. Generalmente prodotto in forma allungata, di pezzatura e peso variabili, ha un bel colore scuro, crosta croccante e mollica consistente e morbida. Quando la farina di segale sfiora il 70 % del totale dell’impasto si può presentare in forma tonda, in quanto influisce notevolmente sul processo di lievitazione. Lo si trova in commercio arricchito in superficie o all’interno da semi di zucca tostati.
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