Patata Quarantina Prugnona
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La patata Quarantina Prugnona, chiamata anche Brügnœa o Brügnun-a in dialetto genovese, è tradizionalmente coltivata nell’entroterra ligure, soprattutto nelle località piu’ elevate fra la Val d’Aveto e la montagna di Marcarolo.
Il nome Quarantina si riferisce al ciclo colturale breve, seguita dal termine prugnona che identifica il caratteristico colore violaceo della pelle che ricorda quello della prugna.
Rispetto alla Quarantina Bianca Genovese è più resistente, adattabile a diversi tipi di terreno e versatile in cucina. Il tubero ha forma globosa irregolare e trova utilizzo in cucina come contorno a stufati e spezzatini. Il gusto viene esaltato se nella cottura si mantiene la buccia.
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